Le ricette tradizionali ferraresi: Frittelle di riso

Torna l'appuntamento con le ricette tradizionali ferraresi che già vi avevamo proposto in passato come ad esempio i buonissimi Sguazabarbuz!
Oggi tocca ad un ingrediente principe della provincia di Ferrara, il riso. Famosissimo quello di Jolanda di Savoia, considerata la capitale del Riso del Delta del Po!
Andiamo allora a preparare insieme delle buonissime frittelle di riso con questa ricetta dei nostri nonni!

Ricetta tipica della settimana: timballo di piselli “ruvie”

Come tutte quelle del nostro Blog, anche questa settimana vi proponiamo una tipica ricetta ferrarese molto facile da realizzare a casa.
p.s. “ruvie” in dialetto ferrarese sono appunto i piselli!

Ingredienti:
Per 4/5 persone
200 gr di piselli
80 gr di prosciutto
80 gr di burro
10 uova
latte
brodo vegetale
una cipolla
prezzemolo
cannella macinata
Formaggio grattugiato ( a piacere )
Pane grattugiato

Ciambelle al latte

Oggi vi presentiamo una antica ricetta per un dolce semplice semplice della tradizione ferrarese…un piatto che delizierà le vostre colazioni o i vostri fine pasto!

Ricetta tipica della settimana: Mariconda

La Mariconda è una polenta con pochi fagioli lessati.

Difficoltà: facile
Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di farina di mais
350 gr. di fagioli borlotti secchi
80 gr. di lardo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Mettete i fagioli borlotti ( dopo averli messi a bagno la sera prima della cottura! ) in acqua e fate un brodo normale con la costa di sedano e il lardo tagliati grossolanamente e il concentrato di pomodoro.
Quando i fagioli sono cotti, aggiustate di sale e pepe e aggiungete al brodo la farina di mais a pioggia, continuando a mescolare con una spatola di legno per circa 45 minuti.
A cottura terminata versate il composto sul tagliere e fate una forma tipo torta.
Potete servirla in seguito a fette ( calde o fredde ), arrostita sulla brace o, come si usava una tempo nel ferrarese, fritta.

Buon appetito !

 

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Sguazabarbuz

 
Eccovi una piccola sorpresa sul vostro blog ferrarese di fiducia !
Non riuscite ancora a organizzare un bel viaggio nella nostra ferrare e vi sentite un po' giù ?
No problem ! Con Fedetails.net potete letteralmente assaporare un po' di Ferrara preparando a casa vostra dei bei piatti tipici ferraresi che vi "prepareranno" al futuro soggiorno nella città estense !
Incominciamo con un piatto tipico e dal nome ferrarese che più non si può !
P.s. Potrete trovare tutte le ricette che posterò in una sezione della barra dei menu
 

Sguazabarbuz   ( tradotto: sguazza mento )             

Ingredienti :
300 gr. di fagioli borlotti secchi
1 cipolla di media grossezza
1 spicchio d'aglio
100 gr. di lardo
2 cucchiai di conserva di pomodoro doppio concentrato
300 gr. di maltagliati ( meglio se fatti in casa ! )
Sale pepe e olio d’oliva quanto basta
Facoltativo ( ma essenziali per i ferraresi ! ) cotiche di prosciutto o gambuccio
Mi raccomando: i fagioli devono essere assolutamente messi a bagno, in acqua fredda, già la sera precedente la cottura !

Preparazione:
Tritate finemente il lardo, la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in una pentola di terracotta con poco olio, possibilmente d'oliva.
Soffritto il tutto, ( non molto però altrimenti l'aglio prende l'amaro ), aggiungete la conserva concentrata, due litri e mezzo d'acqua tiepida e i fagioli rinvenuti. Facoltativamente ( metteteli metteteli ! ) il gambucccio o le cotiche di prosciutto tagliati grossolanamente.
Fate bollire il tutto fino a quando i fagioli saranno cotti.
A questo punto togliete la metà del contenuto della pentola e passatela a purea, per poi introdurla nuovamente nel brodo di cottura.
Levato il bollore ,aggiustare di sale e pepe e versate 300 gr. di maltagliati.
Servite con formaggio parmigiano grattugiato....e buon appetito !

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