Le ricette tradizionali ferraresi: Frittelle di riso

Torna l'appuntamento con le ricette tradizionali ferraresi che già vi avevamo proposto in passato come ad esempio i buonissimi Sguazabarbuz!
Oggi tocca ad un ingrediente principe della provincia di Ferrara, il riso. Famosissimo quello di Jolanda di Savoia, considerata la capitale del Riso del Delta del Po!
Andiamo allora a preparare insieme delle buonissime frittelle di riso con questa ricetta dei nostri nonni!

Ricetta tipica della settimana: timballo di piselli “ruvie”

Come tutte quelle del nostro Blog, anche questa settimana vi proponiamo una tipica ricetta ferrarese molto facile da realizzare a casa.
p.s. “ruvie” in dialetto ferrarese sono appunto i piselli!

Ingredienti:
Per 4/5 persone
200 gr di piselli
80 gr di prosciutto
80 gr di burro
10 uova
latte
brodo vegetale
una cipolla
prezzemolo
cannella macinata
Formaggio grattugiato ( a piacere )
Pane grattugiato

Ciambelle al latte

Oggi vi presentiamo una antica ricetta per un dolce semplice semplice della tradizione ferrarese…un piatto che delizierà le vostre colazioni o i vostri fine pasto!

Ricetta tipica della settimana: Mariconda

La Mariconda è una polenta con pochi fagioli lessati.

Difficoltà: facile
Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di farina di mais
350 gr. di fagioli borlotti secchi
80 gr. di lardo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Mettete i fagioli borlotti ( dopo averli messi a bagno la sera prima della cottura! ) in acqua e fate un brodo normale con la costa di sedano e il lardo tagliati grossolanamente e il concentrato di pomodoro.
Quando i fagioli sono cotti, aggiustate di sale e pepe e aggiungete al brodo la farina di mais a pioggia, continuando a mescolare con una spatola di legno per circa 45 minuti.
A cottura terminata versate il composto sul tagliere e fate una forma tipo torta.
Potete servirla in seguito a fette ( calde o fredde ), arrostita sulla brace o, come si usava una tempo nel ferrarese, fritta.

Buon appetito !

 

Tag di Technorati: 2012,ricette italiane,tipiche,ricette ferraresi,tipical recipes,fedetails.net,italy,emiliaRomagna,travel,mariconda,polenta